釜竹（かまちく） 太打ちざるうどん

本日のランチは府立大近くの　釜竹（かまちく）　さんに行ってきました。
（建物の左手にパン屋さんと共用の駐車場があります。）

前回、細打ちを頂いたので　太打ちざるうどんをオーダー。
酒蔵庫には美味しそうな日本酒がズラリ、車で無ければ１～２杯ひっかけて
サッとうどん食べてなんて、江戸っ子みたいにしてみたいですね。

待ってる間に、息子さんが東京で営業しているお店の取材記事を読みました。
それによると、厨房からお客さんの様子が見えるように小窓を設けて、切り方や
茹で加減を変えているのだとか・・・オーダーメイドの一皿ですね。

後は、刺し身と同じく切った瞬間から、小麦の風味が逃げていくので、手早く出す
事を心がけているとか・・・トトトンと素早い包丁のリズムが響いていました。

先ずは饂飩だけ、次は節系が中心のアッサリつゆだけ、そして薬味を少しづつ。

滑らかで外側フンワリ、中がモッチリやや固め。見ただけで私の好みが分かる？
ドンピシャリで参りました。さすがですね。　m(_ _)m

＊明後日から九月三日迄お休みだそうです。ご注意を！

住所　羽曳野市はびきの3-5-10 　ベルデはびきの１階 ＴＥＬ　0729-56-1631
営業時間　AM 10:00～15:00　　 定休日　月・火

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