スープ◎麺◎具材◎ 総合 10
職場近くシリーズ、同僚達、「金久右衛門・本店」さんに行ってきました。
１０分前の到着で先客１人（この方が）、開店時４人でしたがスグ満席に。
若い男性３人と大蔵さんの美人の妹さんで営業されていました。魔法のレストラン
で紹介された ＣOかけがえのない地球と唐揚げをオーダー。（同僚達も同じ）
スープは、鶏豚骨清湯魚貝に優しい醤油ダレ。珍しい鯨を使った香味油が、
え～風味です。後半、ほうれん草と蜆ペーストをスープに混ぜ込むと更に深みが
増します。
麺は、６種類の雑穀を練り込んだと言うやや細めのストレート。ややボソッとした
和蕎麦の様な食感。このスープとよく合うヘルシーな感じ。
具材は、やなもり農園さんの野菜煮（そのまま）発酵マクロビ教室シェヌイユさんの
醤（ひしお）を載せたもの、醤オイル和え。
備長炭オリジナル焼き豚、ホロトロの巻きバラ叉焼。
一晩、股肉をタレに漬け込んだチルド唐揚げもジューシーで良いお味でした。
タレ玉で濃淡を変化させたり、食用花で華やかさをくわえたり、どんどん新機軸を
打ち出す大蔵さん。次の一手が楽しみです。
住所 大阪市東成区深江北3-2-8 ＴＥＬ 06-6975-8018
営業時間 11:00 ～ 15:00 土 11:00 ～ 16:00 定休日 日・祝 ＨＰ
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