【新店】横浜家系ラーメン山手家 スペシャルラーメン

スープ◯麺◎具材◯　総合　9

タクさん情報で４月１２日開店の横浜家系ラーメン山手家さんに行ってきました。
場所は麺屋ＮＯＲＯＭＡ さんの南250m、お店の前に駐車スペースがあります。

11:30到着で先客無し、横浜で修行されたと言う中年の御主人と奥様？で営業。
燃えよドラゴンラーメンに激しく惹かれましたが、先ずはデフォの豚骨しょうゆ。
スペシャルラーメンをオーダー。

スープは臭みの無い豚骨出汁に醤油ダレ、多めの鷄油がえ～感じです。
関西向けに調整してるのか家系としては醤油が薄目、コチラの方が好みですね。

麺は中太の平打麺。固めの茹で加減でなかなか良い食感です。
この麺なら辛いスープにも負けずにドラゴンが頂けそうな気がします。

具材は、海苔、ほうれん草、腿と肩ロースの二種類の叉焼、茹で卵。

多分、奈良県初の家系のお店、これからに期待したいですね。

住所　奈良県奈良市南京終町714　　　　　　ＴＥＬ　非公開　　　　
営業時間　11：00頃〜14：00頃　17：00頃〜20：00頃　　定休日　未定

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八尾塩元帥 塩つけ麺、叉焼増し

スープ◎麺◎具材◯　総合　9.5

旧職場からの帰り道「八尾塩元帥」さんに行ってきました。
１１：２０過ぎの入店、テーブル席は満席でカウンターに少し空き。
連休と言う事で家族連れやグループの方で賑わっていました。

このお店に来るといつも思うんですが、お店の方が緊張感を保ちながらも
楽しそうに働いておられて、こっちも楽しい気分になれます。
塩つけ麺を叉焼増しでオーダー。

店数が増えるとセントラルキッチン式を採るチェーンが多いですが、お店で
一からスープを炊いておられます。

自分でスープ炊いて分かった事ですが、特に清湯系の場合香りが違います。
一日前のと出来立てを並べて味を見ると、私の馬鹿舌でもスグ分かります。
集中生産の方が効率は良いのですが、敢えて味にこだわってお店で調理。

麺も同じ考え方で、出来るだけ若い麺を提供しようと言う考えで店内製麺。
売れ行きを見ながら打つので、いつも新しいもの、叉焼も注文分だけカット。

二桁の店数になっても一軒一軒が単独店の時のクオリティー。

お客さまに支持されて新しいお店が増える模様。これからも楽しみです。

住所　大阪府八尾市山城町5-4-21　ＴＥＬ　072-999-0358　
営業時間　　11:00 〜 24:00　　　　定休日　　　無休　　　　　　HP

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