麺や而今（じこん） 鶏とろみそば、鶏チャーシュー

スープ○麺○具材◎　総合　9

今日は大東方面、かなラーさん情報の麺や而今（じこん）さんに行ってきました。
付近は住宅街でコインパーキングは無く、車の場合は５００ｍ程西のサティーさん
が便利でしょう。（１時間無料、何かお買い物しましょうね。）

鶏料理で食べログベストレストランにも選ばれた華昌（はなまさ）さんが１１日から
セカンドブランドとして始めたラーメン専門店、和食経験の長い陽気な御主人は
鶏を捌く彩時に出る鶏ガラを利用して鍋出汁等のスープを作っていたそうですが
ある有名ラーメン店の味に感動し研究を重ねられたとか。

鶏とろみそば（こってり）を鶏チャーシュートッピングでオーダー。
（味玉は、オープニングサービスだそうです。）


スープは鶏白湯に和出汁、御主人の故郷の醸造元の醤油をベースにしたタレを
合わせ、無化調、減塩。野菜の甘味も加わりスッと飲み干せる優しい味わい。
ややインパクトに欠けますが、研究熱心なのできっと改良されると思います。

麺は、ミネヤさん特注と言うストレート。やや柔らかめの印象を受けました。
茹で時間、盛りつけ、配膳時間等調整されるともっと良くなるでしょう。


具材は、そぎ切りのネギ、水菜、糸唐辛子、綺麗なオレンジ色の味玉、黄身の
甘味がとても美味しかったです。


鶏チャーシュー追加が大正解。ご親戚が広島で育てていると言う軍鶏系の華鶏
の腿肉シッカリした歯応えで噛めば噛むほど旨味がジュワ～ッ。
細かく砕いた軟骨の食感が楽しめるつくねも絶品でした。


是非　華昌のタタキなんかも食べてみたいです。やっぱり鶏　は生さ！　m(_ _)m

住所 　大阪府大東市灰塚6-7-9 　　ＴＥＬ　072-873-0147　　
営業時間　11:30～14:30 定休日 月、火

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