金久右衛門 ・四天王寺店 四天王寺コールド、餃子

スープ◎麺◎具材○　総合　9.5

帰国後第一弾。嫁様と、この２６日オープンの「金久衛門　四天王寺店」さんに
行ってきました。ご存知深江橋の名店「金久右衛門」さんのＦＣ店。
私のすぐ後から金久右衛門店主　大蔵さんの御両親も来店されていました。

四天王寺店主の山本さん、決して（←ココ強調！）イケメンとは言えませんが
元気が良くて、明るい　商売人の素質十分な方です。
こちらのお店独自の　四天王寺コールド（メニューには載っていません。）
と餃子をオーダー。


スープは鶏、豚骨に薄口の金醤油がベース。オリーブオイルで風味をつけ、
柚子でサッパリ感を出しています。

なにわブラック、ゴールドで好評だったタレ玉の手法を活かし出汁のカキ氷を
トッピング。少しづつ味が変化する事で深みを感じさせる良いやり方ですね。


麺は、通常のラーメンにも使用しているミネヤさんの細麺。冷たく締める事で
全く別物かと思えるほど違う食感が出ています。
冷やしはどうしてもスープの味を感じ難くなるので、ベストな組み合わせでしょう。


具材は、白髪ネギ、コリコリの極太メンマ、ヘタを取り食べ易くしたオクラ。煮卵
こちらの顔になっていくと思われる肩ロースのスモーク叉焼。
トマトのスライスなんかが入るとカラーコントロールもベストでしょう。


途中でラー油で和えた香白髪ネギを追加して、カキ氷出汁の微妙な変化から
ハッキリとした違いを！　計算しつくした心憎い演出です。餃子も本店並み！
（写真は二人前です。）


帰りがけに「つけ麺しないんですか？」と尋ねると「鶏のラーメンを開発中です。」
とのお答え。是非つけ麺も出して欲しいですね。お蔵入りにせず・・m(_ _)m

住所 大阪市天王寺区四天王寺1-12-4 ＴＥＬ 06-6772-5590　
営業時間　AM 11:00～14:30 17:30～22:00 定休 不定休

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