2010/07/29

金久右衛門 ・四天王寺店 四天王寺コールド、餃子

スープ◎麺◎具材○ 総合 9.5

帰国後第一弾。嫁様と、この26日オープンの「金久衛門 四天王寺店」さんに
行ってきました。ご存知深江橋の名店「金久右衛門」さんのFC店。
私のすぐ後から金久右衛門店主 大蔵さんの御両親も来店されていました。

四天王寺店主の山本さん、決して(←ココ強調!)イケメンとは言えませんが
元気が良くて、明るい 商売人の素質十分な方です。
こちらのお店独自の 四天王寺コールド(メニューには載っていません。)
と餃子をオーダー。


スープは鶏、豚骨に薄口の金醤油がベース。オリーブオイルで風味をつけ、
柚子でサッパリ感を出しています。

なにわブラックゴールドで好評だったタレ玉の手法を活かし出汁のカキ氷を
トッピング。少しづつ味が変化する事で深みを感じさせる良いやり方ですね。


麺は、通常のラーメンにも使用しているミネヤさんの細麺。冷たく締める事で
全く別物かと思えるほど違う食感が出ています。
冷やしはどうしてもスープの味を感じ難くなるので、ベストな組み合わせでしょう。


具材は、白髪ネギ、コリコリの極太メンマ、ヘタを取り食べ易くしたオクラ。煮卵
こちらの顔になっていくと思われる肩ロースのスモーク叉焼。
トマトのスライスなんかが入るとカラーコントロールもベストでしょう。


途中でラー油で和えた香白髪ネギを追加して、カキ氷出汁の微妙な変化から
ハッキリとした違いを! 計算しつくした心憎い演出です。餃子も本店並み!
(写真は二人前です。)


帰りがけに「つけ麺しないんですか?」と尋ねると「鶏のラーメンを開発中です。」
とのお答え。是非つけ麺も出して欲しいですね。お蔵入りにせず・・m(_ _)m

住所 大阪市天王寺区四天王寺1-12-4 TEL 06-6772-5590 
営業時間 AM 11:00~14:30 17:30~22:00 定休 不定休

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20 件のコメント:

かなラー さんのコメント...

お疲れ様でした これからが楽しみです
彼見かけによらず 結構 繊細で器用そうなので本間に期待してます

で コールドのような気が? 

suemii さんのコメント...

NY出張お疲れ様でした。

四天王寺ゴールド?コールド??
どっちでもイケそうですね(´▽`)

ハシダ・メン さんのコメント...

こ...今回は「オクラ」ですかぁ...(笑)

せんにん さんのコメント...

出張お疲れ様でした。

従業員の方の麺上げも「ビシッ!ビシッ!」と見てて魂入ってる感じでした♪

イケメンの山本店主に期待ですね(笑)

ミニッシュ さんのコメント...

にんにくないのが残念でした~

tanichan さんのコメント...

>かなラー さん

見かけは全然繊細そうじゃないですが (笑)

コールド?またベタなネーミングですね。

ゴールドの方が二点上ですが・・・

tanichan さんのコメント...

>suemii

案外 元気ですよ。時差ぼけもないですし。

コールドゴールド とか ゴールドコールドとかで

どうでしょう?

tanichan さんのコメント...

>ハシダ・メン さん

まさか近くのスーパーの日替わり特売を

使っているのでは? (笑)

tanichan さんのコメント...

>せんにん さん

麺上げはともかく 山本さんがイケメンなら

大蔵さんは歌手ですわ!

tanichan さんのコメント...

>ミニッシュ さん

なんでもかんでもニンニクですねぇ~

そんなに・・・・・・ど~すんの?

kiraokudo さんのコメント...

こんばんは!kira奥です^^
お帰りなさいませ~^^
私も、つけ麺出して欲しいに賛成!!!

tanichan さんのコメント...

>kiraokudo さん

つけ&イケ メン大好きの kiraお嬢様(←米国風サービス!)

つけ麺 やらんかったら 普通の麺 食い尽くして下さい (笑)

とよつね さんのコメント...

遠征、ご苦労様でした!
やはり、たにさんの
日本でのレポ
活き活きを感じます♪

tanichan さんのコメント...

>とよつね さん

終わって見ると短い様な・・・楽しかったですよ。

でもやっぱり畳で寝て、朝は御飯の生活がえ~ですわ!

めんじい さんのコメント...

お帰りなさい、今では米国でもラーメン食べ

られるもんなんですね。

オネイサンが登場しなかったんですが、その

あたりは、如何だったんでせうか。

金久右衛門の新店のコールド早く食べたいん

ですけど。

ディオ さんのコメント...

お帰りなさい。
また、土産話でも聞かせてください。

tanichan さんのコメント...

>めんじい  さん

スーパーでも普通に カップ麺、袋麺 売ってましたよ。

オネーサン事情は、幅広いですね。

モデルさんみたいな人もいれば、小錦みたいな人も!

tanichan さんのコメント...

>ディオ さん

話なら いくらでも OKですよ!

本物のお土産 はなし ね。 m(_ _)m

ramen151e さんのコメント...

山本店長!
鯛煮干しに蒸し鶏の新作ラーメンに取り組んでおりました。

遅くとも2週間後には食べられると思われます。

tanichan さんのコメント...

>ramen151e さん

ミクシーのコミュにもありましたね。

どんな出来上がりか楽しみですねぇ~。