麦皮（ふすま）にかけろ中崎一丁（仮称） 試食会

６日夜のレポートです。いつもお世話になっているPAPUAさんから声がかかり

【麦皮（ふすま）にかけろ中崎一丁中崎商店街1-6-18号らーめん】
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（これが正式な店名、かなり長いですね。）の試食会に参加させて頂きました。


まだ２０代のイケメン店主さんは、某ラーメン店の店長やカフェの経験もあるそう。
今回はスープ二種類（塩、醤油）と麺三種（麩入り、全粒粉入り、内麦１００％）
での試食となりました。（具材は無く素ラーメンとなっています。）

中崎二丁　塩ラーメン

スープは鶏清湯、魚貝出汁に丸い塩ダレ、奥行きの深さを感じさせるスープ。
砕いたアラレと海老粉がとても面白いですね。
「途中で加えて下さい」と出された海老油、強い海老の風味が海老好きさんには
堪らないでしょう。ガラリと味が変わるので入れる量は要注意ですね。


麺屋棣鄂さんの麩（ふすま＝麦の糠）入り平打ちストレート麺。フワッと良い風味で
適度なコシ、喉越しもよく美味いです。個人的には三麺の中で一番好きでした。

中崎三丁　醤油ラーメン

塩と同じベースに醤油ダレ、ラードを加える事でかなりコッテリ感のある仕上がり。
こちらには珍しいジンジャーオイルを途中で、かなり個性的な味で好みは分かれる
と思います。個人的には、オイル入れる前の方が好みですね。
麺は全粒粉入りストレート、麩入りの麺だとどうなるか試してみたい所です。


ラストは替え玉の形で提供された内麦１００％の麺、とても良い風味がします。
ただ伸びるのが早いので、どういう扱いにするか難しいかも知れませんね。


スープ、麺、具材、提供方法これから細部を煮詰めて、店主さんが納得の行く出来
に仕上がってから開店したいと話しておられました。（メニュー変わる可能性も）
考え方もしっかりしておられますし、仕事ぶりも丁寧開店が待ち遠しいですね。

住所　大阪市北区中崎町1-6-18 　ＴＥＬ　非公開　　近日開店
営業時間　未定 　　　定休日　 未定

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