みかえりらぁめん（４回目） 辛味味噌つけ麺、サービスライス

つけ汁○麺◎具材◎　総合 9.5

職場近くシリーズ、「みかえりらぁめん」さんに行ってきました。
昨年末から自家製麺に取り組まれ、やっと納得出来るものが出来上がったそうで
一週間前から提供を始められたとか。

極太、平打ち、細麺の三種類で其々小麦粉の配合や加水率を変えているとの事、
先ずは極太麺（つけ麺、油そばに使用）で　辛味味噌つけ麺をオーダー。


つけ汁は、鶏豚骨魚介に辛味噌ダレ。辛さはさほどでもなく動物系の旨味十分。
やや麺い負けている感があるので、激辛などが選択出来ると嬉しいですね。

肝心の麺ですが、足踏み麺を熟成させ茹で時間１０分。直球勝負の剛麺です。
全粒粉で風味も良く、チョットやり過ぎかなって感じもありますが、私はこのタイプ
好きなので・・・顎力の弱い方は止めといた方が無難でしょう。　（笑）


具材は、つけ汁中に、小口ネギ、細もやし。麺上に糸唐辛子、糸海苔（私は不要）
食感の良い極太メンマ、分厚く肉の弾力を残した巻バラ叉焼、飴色の煮卵も好み
にピッタリ。赤い粉は韓国唐辛子の様で見た目ほど辛さはありません。


締めはランチタイムサービスの御飯で辛味噌雑炊。麺量が並で２５０ｇあるので
少なめで頼んで正解でした。


極太麺希望の方は、お店に入ったら言いましょう。　「御～免下さい」　m(_ _)m

住所　東大阪市足代南2-1-3　　ＴＥＬ　 06-6722-2038　
営業時間　 11:00～23:00　　　　定休日 無休　　店主のブログ

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