中華そば○丈 (まるじょう）中華そば（東大阪高井田風）

スープ◎麺◎具材◎　　総合10

毎週水曜日に堺で仕事があるんですが、今日はちょっとだけ遠回りして天保山。
お目当ては、先週の４日にオープンしたばかりの「中華そば　○丈」さんです。
それまで、「麺哲　天保山」の店長をされていた、丈六さん（珍しい姓ですね）が
独立して、引き継ぐ形で営業を始められました。

今のところ提供出来るメニューは、「中華そば」のみで「○丈そば」（和歌山風）と
つけ麺は、準備中との事です。「中華そば」と「早寿司」をオーダー。

大阪で唯一御当地ラーメンと呼べる高井田系。勤め先の近くで「光洋軒」「住吉」
「麺屋７．５ヘルツ」等数十軒のお店があり、真っ黒で醤油辛い鶏ガラスープと
極太麺、たっぷりの味の素（無化調のお店も）が特徴の男臭いラーメンです。

一見、高井田系そのもののビジュアルですが、中身は凄く洗練されています。
真っ黒で醤油辛そうに見えるスープ。出汁の旨味に、醤油本来の味が加わり
ほんのりとした甘味もあって、素晴らしい味です。黒胡椒も良いアクセント。


店主さん、自ら打っている麺。「本当は、もっと太くてゴワッとした麺にしたかった
んですが、茹で時間を考えてこの辺で妥協しました。」って謙遜されていましたが
滑らかな喉越しと適度なコシで、さすが麺哲で修行されただけの事はありますね。

具材は、ネギ、メンマ、叉焼とシンプルです。この叉焼、腿肉なんですがパサッと
した感じは、全然無く、しっとりと柔らかで美味しかったです。


「これ凄く美味しいですね。どうやって作ってるんですか？」と尋ねると
「麺哲時代に教わった事をそのままやってるだけなんですよ」本当に腰の低い
方ですね。デザートにみかんもサービスして頂きました。美味しかったですよ。


食べ終えてから少しお話を伺えたんですが、ラーメンが大好きで会社勤めから、
転身されたそうです。この言葉がとても印象的でした。

「時間も長いし、体力的にもきついけど、好きな事やってるから楽しいんですよ。」

これからの新メニューも楽しみです。期待してますよ明日の丈！　m(_ _)m

住所　大阪市港区海岸通１ 天保山マーケットプレース　ＴＥＬ　06-6576-5820
営業時間　定休日 　施設営業時間に準ずる　　施設ＨＰ

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