2012/12/31

鶴麺 海老わんたん麺、但熊味玉

 スープ◎麺◎具材◎ 総合 10

2012年最後の一杯は、昨年同様嫁様リクエストの「鶴麺」さんです。
息子と三人で5分前到着で先客4人、開店してスグ満席で外待ちの方々も。
いつも安定した根強い人気があります。


嫁様は大好物の「豚あえそば」、息子は「中華そば」、限定の二文字に弱い私は
海老わんたん麺を但熊味玉トッピングでオーダー。


スープは鷄ガラ魚介に醤油ダレ。アッサリした中にも旨味を感じる深い味。
中華そばのタレをアレンジし、このメニュー専用に作っているそうです。
食べ比べて見るのも面白いですよ。


麺はクリフで大西さんが打つ自家製細ストレート。しなやかで優しい弾力ながら
シッカリした存在感。風味、喉越し、スープとの相性も素晴らしいですね。


具材は、白ネギ、三つ葉、柔らか穂先メンマ、肉の旨味を感じる肩ロース叉焼。
お値段は高めですが、それ以上の価値がある但熊味玉(ホンマ美味しい)
チュルチュル皮にプリプリ海老のわんたん、胡麻油の良い香リがします。


ラーメンを作りながら、表にお客さんが並ぶとすぐにストーブに火をつけて・・・
心も暖かくなりました。

住所  大阪市鶴見区鶴見5-1-9     TEL  06-6939-2126  
営業時間 AM11:00 ~15:00 18:00 ~ 25:00    定休日 無休

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2012/12/30

【新店】麺屋・蝉(せみ) 特製つけ麺


つけ汁◯麺◎具材◎ 総合 9.5

旧職場からの帰り道、同僚と13日開店の「麺屋・蝉」さんに行ってきました。
場所は近鉄長瀬駅北東200m程、近代前商店街にあります。

12時半頃の到着で先客5人、我々の後から家族連れが入って満席です。
玉五郎出身の若いご主人と中国訛りのオネーサンで営業されていました。
同僚は特製にぼしそば、私は特製つけ麺をオーダー。


つけ汁は豚骨魚介に醤油ダレ。甘>酸>辛 出身の玉五郎さんと比べると
優しい感じがします。個人的な好みですが、もう少しパンチが欲しい所。


麺はうどん並の太さの全粒粉入り平打麺。固めの茹で加減、冷水で締められ
ガシガシの剛麺。好みは分かれるでしょうが私は大好きですね。


具材はつけ汁中に、刻み白ネギ、柔らかメンマ、食べ易くカットしたバラ叉焼。
麺上に鮮やかなオレンジ色のネッカリッチの煮卵、肉の弾力を残した薄味の
巻きバラ叉焼、(かなり好みでした。)天盛りされたレモンとカイワレ。


締めのスープ割りは、和出汁にサービスのネギが加わります。
特製にすると、煮卵がつき、メンマ2倍、叉焼3倍だとか・・・セミダブル m(_ _)m

住所 東大阪市西上小阪14-13 TEL 06-6721-2366 
営業時間 11:30 ~ 24:00  定休日 不定休

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2012/12/29

天下一品・瓢箪山店 四川醤麺



 スープ◎麺◯具材◯ 総合 9

新職場近くシリーズ、官能検査(製品の試食)が無いので同僚とラーメン。
天下一品・瓢箪山店さんに行ってきました。
場所は外環鷹殿町交差点東50m、お店の裏手に駐車場が3台分。

以前、系列?の布施店で頂いた「瓢箪山醤麺」の発祥のお店らしいですが
四川醤麺に名称変更された模様。同僚は煮玉子入りラーメン(こってり)を。



スープはお馴染みの鶏と野菜のドロドロスープ。豆板醤、挽肉、ニンニクが
加わり、けっこう辛目のお味。温まるというか汗ビッショリになりました。(笑)


麺は、やや細めのストレート。チョイ固くらいの茹で加減。
個人的な好みですが、このスープならもう少し力強い麺が合いそうです。

具材は、小口青ネギと半分の煮玉子。ちょっと寂しい気が・・・
叉焼のトッピングとかもある様なので頼めば良かったですね。


11時半頃の入店でほぼ満席。表にはウェイティング用のノートもありました。
よく流行っているお店なんですね。

住所 東大阪市鷹殿町19-2 TEL 072-988-3492 定休日 第三火曜
営業時間 11:00 ~ 25:00 (年末年始変更あり。)  HP

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2012/12/27

金久右衛門・本店 しじみらーめん(あっぱれ麺)

スープ◎麺◎具材◎ 総合 10

旧職場近くシリーズ、同僚とお馴染み金久右衛門さんに行ってきました。
一時過ぎの到着、我々で丁度満席、ラッキーでしたね。

店主の大蔵さんが
あっぱれ屋さんの麺が一玉だけありますが、しじみ作りましょうか?」
もちろん異存はありません。(嬉!)同僚はノーマルのしじみをオーダー。


スープは鶏豚骨清湯に薄口ベースの醤油ダレ。しじみ煮干出汁が効いて
タウリンがたっぷり、忘年会シーズンにぴったり。(笑)
時折フワ~ッとくる柚子の風味が良いアクセントになっていました。


麺はあっぱれ屋さんの自家製麺。(長い事食べていません。)
麺帯の状態で一仕事されているそうで、軽く縮れが入り、しっかりモッチリ
抜群に美味しいです。(スープとの相性は通常の細麺が良いかも?)


具材は、小口青ネギ、コリッとした拍子木メンマ、とろ~り煮玉子。
ホロトロのバラ叉焼、叉焼増しにすれば良かったかな?(笑)


ラーメン店、うどん店年末年始の営業予定はコチラでご確認下さい。

住所 大阪市東成区深江北3-2-8 TEL 06-6975-8018 定休日 日・祝
営業時間 AM11:00 ~ 15:00 土 AM11:00 ~ 16:00  HP

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2012/12/23

中華・Sakae 油そば、温玉、餃子

 
 タレ○麺○具材◎ 総合 9

家のやや近くシリーズ。中華・Sakaeさんに行ってきました。
場所は県道椿井王子線、勢野北交差点、南カド。店前に駐車場がタップリ。
12:30の到着で先客1名、後から4組ほど家族連れ等がご来店。

ラーメン店出身の中年の店主さんが一人で営業されていました。
油そば(¥700)、温玉トッピング(¥100)と餃子(¥200)をオーダー。


タレは結構濃い目の醤油味。一緒についてくる薄味の卵スープが良く合います。
温玉を絡めたり、お酢、ラー油、刻み海苔で味の変化が楽しめました。


麺は全粒粉入り中ストレート。温かい状態で提供されます。
ラーメンと兼用なのかな?もう少し太目の方がタレと合うような気がしました。


具材は刻みネギ、カイワレ、柔らかメンマ、食べ易いサイズに切ったバラ叉焼。
野菜タップリの餃子、良い焼き加減で美味しかったですよ。


チョット分かり難い場所にありますが、頑張って下さいね。

住所 奈良県三郷町三室2-1-16 TEL 0745-27-0411 
営業時間 11:30~14:30  17:00~21:30  定休日 月夜 、第3月・火

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2012/12/22

【新店】中華そば・うえまち 中華そば醤油、煮豚

  スープ◎麺◎具材○ 総合 9.5

タチバナさん情報で17日開店の「中華そば・うえまち」さんに行ってきました。
場所は上町筋、上町南交差点南スグ。付近にコインパーキングが多数あります。
店主さんは「カドヤ食堂」さんで修行されたそうです。

開店5分前到着で2番目、トップは大物ラヲタさんでした。(笑)
若い店主さん、美人奥様、奥様と似た感じの女性の3人で営業されていました。
トップの「中華そば醤油」を煮豚トッピングでオーダー。(煮卵は無い様です。)


スープは大和肉鶏、魚介の清湯に醤油ダレ。クリアな鷄ガラの旨味が十分。
カドヤさんを少しアッサリさせた感じで、飲み口が良くとても美味しいスープ。
塩の方も是非味わってみたいですね。


麺は自家製の平打ストレート。フワッと柔らかな弾力でしなやかなコシ。
アッサリスープとの相性もバッチリ。登場予定?のつけ麺の麺がとても楽しみ。

具材は刻み白ネギ、斜にカットした青ネギ、柔らかな歯触りのメンマ。
肉の弾力を程良く残した薩摩黒豚のロース叉焼。(メチャ旨でした。)
煮卵が無かったのが唯一残念でした。(←シツコイ!)


遠からず行列店になりそうな予感。これからが楽しみですね。

住所 大阪市中央区上町A番22号 TEL 06-6762-5311 
営業時間 AM11:00 ~ 14:30 18:00 ~ 21:00  定休日 未定

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2012/12/20

細見商店 辛味噌つけ麺(4辛)、味玉

                                                 つけ汁の写真忘れました。m(_ _)m
つけ汁◎麺◎具材◎ 総合 10

旧職場近くシリーズ、同僚と細見商店さんに行ってきました。
13:30頃の入店で先客無し、後から2人。この辺りは商店街のハズレにある
某スーパーが木曜定休だった名残で木曜は人通りが少ないです。

同僚は「和風塩チャーシュー」私は限定の辛味噌つけ麺(4辛)と味玉を。
本当は5辛をオーダーしたのですが、店主さんが強く止めるので・・・(笑)


結論から言うとつけ汁は、5辛でも良かったですね。
本の知識ですが「辛い」は通常の味覚細胞じゃ無くて痛覚系で感じるとか。
痛覚細胞も適度に刺激を受け「辛さの向こうに旨さを感じる」状態でした。
辛さに耐性の無い方は、痛みだけになってしまうので控え目にどうぞ。


麺は平打太麺。きんせいグループの自社製麺で、柔らかな弾力と良い風味。
300gで量も私にピッタリ。(希望すれば全粒粉にも変更可能だそうです。)


具材は、つけ汁中にネギ、穂先メンマ、短冊叉焼。
麺上に良い塩梅のレア肩ロース叉焼、ジャストの煮加減の味玉。
〆は徳利で提供される和出汁でスープ割り、ご馳走様でした。


次回は全粒粉麺を食べないといけませんね。(^_^;)

住所   東大阪市足代新町8-2    TEL 06-6224-7068    
営業時間  11:30~14:30  17:30~22:00 定休日 不定休

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2012/12/19

らーめん工房RISE  味噌まぜそば、味玉


タレ◎麺◯具材◎ 総合 9.5

旧職場からの帰り道「らーめん工房RISE」さんに行ってきました。
12:20頃の入店、私のスグ後で満席、よく流行っていますね。
味噌まぜそば(¥1000メニュー無記載。)を味玉トッピングでオーダー。


タレは赤味噌系の勝ったシッカリ濃い目の味噌ダレ。鶏油でコクが増しており
辛味やニンニクも効いて、ややジャンキーな味わいで好きなタイプ。
後半、鷹の爪をプラスしてカプサイシン増強、軽く汗がでてきます。


麺は太ストレート。温かい状態で提供されます。モチモチと美味しい麺ですが
このタレにはチョット弱い気がします。もう少しパワーがあると良いかも?


具材は、小口青ネギ、もやし、シャキシャキ水菜、柔らか穂先メンマ、味玉。
3~4cmにカットしたバラ叉焼。ボリュームもたっぷりで嬉しいです。


東成から移転して、約二年半。すっかり八尾の名店になりましたね。

住所 大阪府八尾市本町3-11-22    TEL   072-997-9003  
営業時間 AM11:30~14:00  18:00~22:00 日祝 ~21:00 定休日 木曜

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