カドヤ食堂・本店 吟選焼干し醤油そば、ビール、メンマ

スープ◎麺◎具材◎　総合　10

嫁様はテニス、独り寂しく電車でGO！「カドヤ食堂・本店」さんに行ってきました。
１０分前到着で１２人待ち、５分前には暖簾がかかり、かろうじて一巡目で着席。

店主御夫妻、男性２人、美人のオネーサンで営業されていました。
今月末まで提供の吟選煮干し醤油そばをオーダー。電車で来たので当然ビール、
塩っ気の効いた搾菜、胡麻油に胡椒がアクセントの穂先メンマが旨い！
夏場だったら　もう一本頼んでいたかも？(^O^)

ウォーミングアップが終了した頃に着丼。スープは鶏清湯に鰯焼干し、焼きアゴに
生醤油を使った醤油ダレ。ジンワリ旨味が押し寄せてくる滋味深いスープ。

麺は、自家製の中細平打ストレート。フワ～ッと色気のある弾力で抜群の喉越し。
ズルズルと啜り込むのがピッタリ、もちろんスープとの相性もバッチリ！

具材は海苔、小口青ネギ、柔らかな穂先メンマ、コラーゲンの塊（旨い！）
程良い弾力の黒豚巻きバラ叉焼。王道の中華そばですね。

東亜食品工業株式会社さんから、カドヤさん監修の乾麺が発売されています。
 

関西の食品スーパー各社で販売中、一手間かかりますがコンビニの茹で置き麺
とは一味も二味も違いますよ。

住所　大阪市西区新町4-16-13　　ＴＥＬ　　06-6535-3633　　　
営業時間　11:00 ～ 15:00　　 18:00 ～ 22:30　   定休日 火曜

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ふく流らーめん轍 （ワダチ） 鶏つけ麺（２００ｇ）、味玉

 つけ汁◎麺◎具材◎　総合　10

珍しく難波でお仕事。気になっていた「ふく流らーめん轍」さんに行ってきました。
場所は地下鉄本町２７番出口南西１００ｍ程。（御堂筋線からはかなり遠い。）

１３：３０頃到着で空き３席、ラッキーでした。その後スグ満席で外待ちも。
JｕｎｋStory出身の店主さんと若い男性２人の３人で営業されていました。
最近、提供が開始された　鶏つけ麺（２００ｇ）と味玉をオーダー。

つけ汁は鶏豚骨白湯に魚介野菜で旨味をプラス。マイルドな醤油ダレで優しい
味わい。柚子のエスプーマ、黒胡椒がえ～仕事。スープ割りはありませんが
そのまま飲んでも違和感はありません。女子ウケもしそうですね。

麺は池村製麺所（イケメン）の平打太縮れ麺。キチンと湯掻いてシッカリ締めて、
プリプリの食感、麺だけ頂いても十分美味しい。やや麺勝ちの好きなタイプです。

具材は、つけ汁中に分葱、食べ易くカットしたレア肩ロース叉焼。麺上に鶏節
良い味付けのレア肩ロース叉焼、味玉は追加して正解でした。
個人的な好みですが、つけ汁中の叉焼はメンマにした方が変化がでるかな？

お店の方々も感じが良いですし、もっと早く訪問すればよかったと後悔してます。
♫～♪～　ワダチ馬鹿よね～　♪～　（若い人は知らないかも？）

住所　     大阪市西区西本町1-8-2   ＴＥＬ　06-6541-0012
営業時間　11:00～14:00   18:00～21:00 　　定休日　日曜

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らーめん香澄 特製煮干しまぜそば

タレ◯麺◎具材◎　総合　9.5

嫁様とお出掛け、「らーめん香澄」さんに行ってきました。
１５分前到着でトップ開店時３人、後から３人。店主とお弟子さんの２人で営業。

嫁様は、味玉煮干しまぜそば（レア叉焼はあまりお好きじゃないそうです。）
私は特製煮干しまぜそばの食券を購入。残念ながらビールの販売は無し。(T_T)

タレは甘旨の醤油ダレに煮干出汁を加え、サラリとしたオイルで和えてあります。
上品でアッサリしたお味、一味、煮干し酢で変化を。食べるラー油やニンニクなど
を用いて、もうちょいパンチを出すのも良いかも知れませんね。

麺は、稲庭うどんの様な平打縮れ麺。温かい状態で提供されます。やや固めの
茹で加減で抜群のモチモチ感。旨いです！冷やしバージョンやつけ麺も食べて
みたいですね。

具材は小口青ネギ、白髪ネギ、柔らかメンマ。角切りとスライスの二種類の
肩ロース叉焼。肉はカットの仕方で別物に。薄めの味付の煮卵もジャストです。

最後に一つお願いが・・・是非ビールをおいて下さい。m(_ _)m

住所　　大阪市西区京町堀2-12-13　　　　　ＴＥＬ　　06-6443-0807　　HP
営業時間　11:30～14:30　18:00～21:00　土曜11:00～15:00　定休 日・祝

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【新店】 麺匠さくら咲く 桜花塩らぁめん、プレモル（生）

 スープ◯麺◎具材◎　総合　9.5

日曜のランチは９月１日オープンの「麺匠さくら咲く」さんに行ってきました。
場所は地下鉄阿波座駅９番出口東スグ、とても便利な場所にあります。

１２：１５到着外待ち４人。元女優で「麺匠而今」さんで修行されたという店主さん
何故かお面をかぶった男性の２人で営業されていました。
桜花塩らぁめんとプレモル（生）をオーダー。

スープは鶏ガラ清湯魚貝にマッタリとした塩ダレ。優しい味わいですがニンニクが
効いていて柚子の風味を消してしまっている様な・・好みからは少し外れるかな？

麺は軽くウェーブのかかる全粒粉ストレート。ボソッとした和蕎麦っぽい食感です。
好みは分かれるでしょうが、私は美味しいと思います。

具材は小口ネギ、スプラウト、桜花、ジャガイモチップと千切りを揚げたもの
肩ロースのしっとり叉焼、シッカリ味の煮玉子。

後から知ったのですが、お身内に不幸があったそうで本日休業されます。

住所　　大阪市西区靱本町3-8-18 　　　　　ＴＥＬ　　06-6225-3609
営業時間　11:00～15:30       定休　 未定　　HP

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カドヤ食堂・本店 つけそば（大盛り）、豚足

つけ汁◎麺◎具材◎　総合　10

２０１４年の麺初め、今日から営業開始の「カドヤ食堂・本店」さんに行きました。
昨年も同じ行動していますね。（笑）

１２：２０到着で外待ち５人。店主さん、男性三人、美人のオネーサンで営業。
魅力的な限定メニューや、卵好きには堪らない一品もありますが、初志貫徹？
つけそば（大盛り）を豚足トッピング（去年は無し）でオーダー。

鷄、豚に鰹昆布で旨味タップリのつけ汁。旨味＞＞＞酸味＞甘味＞辛味かな？
出汁感によく合う醤油のバランス。ホンマに好みのつけ汁です。

麺は自家製の平打太麺。ムチ～ッとセクシーな舌触り。どうも店主さんのイメージ
とは合いませんが、抜群に旨い麺。正月でカロリー摂取多めですが大盛りにして
正解だと思います。

具材は、刻み白ネギ、削ぎ切り青ネギ、穂先メンマ、黒豚叉焼のレギュラー陣に
つけそば専用トッピングのプルプル豚足、丁寧に骨が取り除いてあり絶品です！

締めはスープ割りを頂きました。店内にはピ～ンと心地よい緊張感があります。
プロフェッショナルのお店ですね。

住所　大阪市西区新町4-16-13　　ＴＥＬ　　06-6535-3633　　　店主のブログ
営業時間　11:00 ～ 15:00　　 18:00 ～ 22:30　   定休日 火曜

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ラヴィリンス 「マトンのドライキーマ」と「ネギまみれの肉キーマ」の愛がけ

本日のランチは、四ツ橋の「ラヴィリンス」さんに行ってきました。
１５分前の到着で４人目、開店時には１０人待ち。さすが人気のお店ですね。

先ずはサラダと甘いオニオンピクルスで軽くウォーミングアップ。
◯郎みたいに「ニンニクの芽入れますか？」と訊かれたのでマシマシで。（笑）

暫くして「マトンのドライキーマ」と「ネギまみれの肉キーマ」の愛がけが到着。
スパイスのメチャえ～香りが鼻腔をくすぐります。
厨房からの換気をお店の前に出したら、御飯持参の方々で溢れるかも？

徹底的に臭みを抜いて、旨味だけを際立たせたマトンのドライキーマ。
固めの人参、ジャガイモの食感が面白いです。

ネギまみれの肉キーマは、お気に入りで家で何度も。（ここから買えます。）
そんなに辛く無いのですが、アガリクス茸の出汁で汗がジヮ～ッ。

それぞれ味わった後には、両方を混ぜ混ぜ・・・昇天しました。＼(^o^)／

店主さんのお母様が、客席に目を配っていてティーサービス。
「お水下さ～い。」の声が聞こえないのが名店の条件だとある本に書いてました。
その通りだと思います。

住所　　　大阪市西区新町1-20-1 　　　ＴＥＬ　06-6578-0015　　　　
営業時間　 11:30～14:00 　18:00～21:00 定休日　不定休

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ラヴィリンス エビキーマカレーセット（辛め）

本日のランチは、お仕事を兼ねて「ラヴィリンス」さんに行ってきました。
他のお客さまの邪魔にならない様に閉店間際の訪問です。

実は少し体調を崩していたのですが、食欲も戻って二回目のお昼（笑）
エビキーマカレーセットをオーダー。

出てきた一皿のイメージは「キーマカレー」というより「海老フレーク御飯」
実際に、味付けしてスパイスを効かせた海老をひたすら叩いて作るとか。
海老の味がシッカリ出て、後からくるスパイス感が堪りません。

普通に頂いた後は、変化球のレタス包み。初めての食感ですが旨い！
さらに、もう一ヒネリして自家製マヨネーズ添え・・ガラリとマイルドに変化。
やられました。（笑）

念願の爆蕾とご対面。粗めに砕いた鶏軟骨が入って噛まざるを得ません。
噛んでるうちに仕込んだ辛さがジンワリ口の中に広がる仕組みです。
これにもやられました。（笑）

肝心のお仕事ですが、難航？していた「ネギまみれの肉キーマカレー」の
試作チェック。やっとOKがでたので近日発売予定です。お楽しみに！

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