【朝ラー】中華そば○丈 中華そば、肉増し、煮卵

スープ◎麺◎具材◎　総合 10

朝ラーシリーズ、お馴染みの「中華そば○丈」さんに行ってきました。
開店５分前の到着で先客二人。開店してスグ、新店キラーのとよつねさん。
暫くしてオゲフィンなスープの飲み方のコノ方もカップルでご来店。

毎月第一日曜が、おはようラーメン。麺メニューは中華そばのみです。
ミクシーのお知らせに「紀州」の写真が載っていても勘違いしないで下さい。（笑）
中華そば（東大阪高井田風）を肉増し、煮卵トッピングでオーダー。


スープは、鶏ガラ豚骨清湯に濃いめの醤油ダレ。見た目は醤油辛そうですが
旨味十分で、どこか優しい味わいもあります。仕上げにガリッと振りかける胡椒が
え～仕事していますね。大汗かきますが残せませんね。

麺は自家製の太ストレート。モッチモチの歯応えで風味も良く美味しい麺です。
女性や、それ程量は要らない方、この後もう一軒行く方の為に（小）もあります。


具材は、ザク切りの九条ネギ、甘辛メンマ、アッサリしたロース叉焼。
煮卵は雨の日無料サービスです。ポチッときたら○丈へ。


何だか書いているうちに「紀州」が食べたくなってきました。（笑）

住所　大阪市中央区難波千日前6-16 　　　ＴＥＬ　06-6643-6633　　　　
営業時間　AM11:30～15:00 18:00～21:00　　定休日　水曜　　ＨＰ

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麺屋彩々 鶏塩らーめん （３８回目）

スープ◎麺◎具材◎　総合　10

今日は楽しいお仕事で「麺屋彩々」さんに行ってきました。
現在、販売中の塩ダレ油そばセットに続き、塩ラーメンセットを計画したので
鶏ガラスープの作り方をレクチャーして頂きました。


手前が昨日のスープ、奥が出来立てのスープ。並べて頂くと違いが良く
分かります。やはり出来立てが鶏の旨味が強く出ています。
炊いたらスグに袋詰して、何日味が落ちないか試してみます。

１１：００前に終わったのでお昼を頂く事にしました。
１０分過ぎにトップの方が来られたので同僚と二番目、三番目。
開店時には、暑い中１９人待ち。やはり人気店ですね。


気になる限定の清野（セイノ）と言うメニューもありましたが、販売予定の
鶏塩らーめん、同僚は味噌つけ麺をオーダー。


スープは複数の部位の鶏ガラのみで取っています。（見たばっかりやし。）
野菜など他のものは一切入れないのが好みだそうで、純粋な鶏の旨味が
味わえます。


自家製の軽くウェーブのかかる中細麺、アッサリ系のスープとの相性抜群。
もう少し濃い目の味で平打ち太麺も良いそうですが私は中細麺ですね。


具材は、柔らかなメンマ、シャキシャキねぎ、香りの良い菊菜、ソテーした
鶏腿肉。いつもの事ながら見事な出来栄えでした。


どこまで出来るか分かりませんが試作を繰り返して、満足する商品を作り
皆様にお届けしようと考えております。どうぞご期待下さい。　m(_ _)m

住所　　大阪市阿倍野区阪南町1-46-8 　ＴＥＬ　06-6628-59994
営業時間　11:30 ～14:00 17:30～21:00　土、祝　昼のみ　　定休日 　日曜

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